|
Возраст - это что-то, не имеющее значения,если вы не сыр.Луис Бунюэль
Все знают, что в Швейцарии хороши банки и часы. Банки хранят деньги состоятельных граждан, часы исправно тикают и почти не убегают вперед. Но кроме этих, без сомнения, полезных вещей в Швейцарии производят также очень вкусный сыр.
И если вы оказались в этой стране, среди банков и часов, не поленитесь и обратите внимание на сырный отдел местной гастрономии.
Швейцарские сыры надежны и как следует выдержаны. Например, один из сверхтвердых сыров - сбринц, который считается также старейшим твердым сыром в Европе. Не то чтобы на эту должность никто больше не претендовал (например итальянцы с их пармезаном), но за сбринц голосуют швейцарцы, а они люди солидные и всякими глупостями заниматься не станут. Сказали - старейший, значит, старейший. Да вы на этот сыр посмотрите - такой и правда может. Сбринц, изготавливаемый из необработанного коровьего молока, зреет до полутора до четырех лет, чтобы дойти до нужной кондиции. И несмотря на то, что сыр твердый, он очень нежный, с насыщенным ореховым вкусом и просто тает на языке.
По идее, у этого сыра должна быть впечатляющая легенда, объясняющая его чуть ли не божественное происхождение, но увы - тут все глухо. Известно только, что имя свое он получил от имени деревушки Бринц, расположенной неподалеку от Берна, где его и начали производить. Букву "с" в начало прилепил Плиний Старший, и на этом все. Ни тебе сошествия с небес ангела, который тащит под мышкой сорокакилограммовый сырный круг, ни чудесного исцеления заезжего властителя... У швейцарских сыров с легендами вообще не очень. Такое впечатление, что люди все время работали, а не страдали романтической ерундой.
Посудите сами. Еще один известный продукт - шабцигер - самый старый швейцарский бренд, а известно про него то, что впервые он был изготовлен монахами в Гларусе где-то в VIII веке. И все. Приготовили и приготовили, ешьте теперь. Шабцигер, кстати, едят обычно тертым, это зеленый твердый сыр, который приобретает свой дивный оттенок за счет добавления в молоко ростков пажитника. Если вы, как и я, до сего момента понятия не имели, что это за пажитник такой, то это род растений семейства бобовых подсемейства мотыльковых. Короче, зеленый такой кустик с бледно-сиреневыми цветочками. С виду ничего особенного, а поди ж ты, какой полезный. Именно благодаря ему шабцигер известен за пределами страны как "зеленый швейцарский сыр".
Эмменталь, еще один продукт швейцарской сырной индустрии, знают, наверное, все. Он гораздо мягче, чем два предыдущих, и в нем много дырок. Не знаю, как вы, а я дырки в сыре очень уважаю. С этими дырками целая история: из-за них существует ошибочное мнение, что швейцарский сыр - он весь в дырочку, так как за границей эмменталь часто называют просто "швейцарским". Но большинство сортов сыра Швейцарии не имеет дырок вообще. А эмменталь обзаводится ими в процессе созревания, когда выделяется углекислый газ, не находящий себе выхода из сырной массы.
Производят эмменталь в кантоне Берн и экспортируют в больших количествах. Сыр солидный: одна головка весит около 75-80 кг. Не так давно эмменталь занял первое место на мировом чемпионате сыров, обойдя на поворотах два сыра гауда. "Вкус - само совершенство!" - восхищенно вздыхало жюри.
Но несмотря на дырки и звания, с легендами и у эмменталя туго. Изобрели и изобрели, кого волнует остальное?
Швейцария славится в основном сверхтвердыми и твердыми сырами, хотя и среди продуктов помягче есть достойные представители, например тильзитер. Он готовится из пастеризованного коровьего молока, довольно жирный (от 30 до 60%), и часто его производят не в кругах, а в кирпичиках. В тильзитер часто добавляют тмин и черный перец, что придает ему пикантный вкус. По сравнению с другими сырами этот молодой: его начали производить только в XIX веке, причем не в самой Швейцарии, а в городке Тильзит Восточной Пруссии (сейчас это город Советск). Честь начала производства принадлежит переселенцам из Швейцарии. И лишь в конце XIX века тильзитер "вернулся" в страну, но так как история его смутна, название не закреплено ни за одним кантоном, хотя зарегистрированная торговая марка Tilsiter Switzerland существует.
Основной ингредиент для производства прекрасных швейцарских сыров - это коровье молоко. Коров тут любят, холят и лелеют, а когда перегоняют на альпийские пастбища, украшают рога цветочными веночками. В таких условиях еще бы не давать прекрасное молоко! И производимый сыр очень ценится, с ним связаны различные традиции. Например, в кантоне Берн окончание пастбищного сезона - особый праздник. Все съезжаются в долину Юстисталь, и на берегу Тунского озера складывают круги сыра. Их делят среди хозяев тех коров, что пасутся на альпийских лугах. Каждый хозяин получает столько сыра, сколько его коровы дали молока в этот сезон.Так что... Хорошо, если у вас есть швейцарские часы или счет в швейцарском банке. Но если нет, не огорчайтесь: вы можете отправиться в эту страну и заглянуть в магазин, и тогда у вас совершенно точно будет прекрасный швейцарский сыр!
Постоянный адрес этой статьи - http://turist.rbc.ru/article/01/07/2011/250024
Наталия Полянская Писатель, режиссер независимого кино и молодежного театра. Родилась в Риге, с 2002 года живет в Москве.Очень любит путешествия и часто эту любовь проверяет на практике.
Другие статьи Натальи Полянской: Сардская кухня - мясо, овечий сыр и хлебПриезжая на гостеприимный остров Сардиния, турист, поселившийся в отеле на побережье, включает банальную логику и ожидает, что его сейчас будут закармливать морепродуктами. В прекрасных отелях, коих здесь очень много, пожелание клиента - закон, так что морепродукты в меню имеются в огромном количестве. Сибас, всяческие осьминоги с каракатицами, крабы и лобстеры, устрицы, камбала и прочая пучеглазая морская живность. Однако истинным ценителям известно, что рыболовство толком развилось на острове за последние 30-40 лет, а основа сардской кухни - это мясо, овечий сыр и хлеб..Критская кухня - основа долголетияВ последние годы популярность средиземноморской кухни сложно описать словами. Чего только ей ни приписывают - и мгновенное омоложение, и невероятное долголетие, и чуть ли не приворот с отворотом и возвращение милого в семью. Ну, дешевая магия - это, конечно, неправда, а вот то, что средиземноморская кухня, в частности критская, чрезвычайно полезна - не миф, а суровая реальность...Узо - напиток для неторопливыхСреди напитков, как и среди людей, очень много родственников. С узо - та же история. У этого крепкого алкогольного напитка на основе аниса полно родичей - греческий же ципуро, французский пастис, итальянская самбука, испанский абсент и другие весьма достойные товарищи. Когда абсент запретили, именно узо стал спасением для греческих любителей крепко и душисто выпить... Торт "Захер": битва за право первенстваТот, кто уже бывал в Вене или еще только хочет там побывать и штудирует путеводитель, конечно же, слышал о торте "Захер". Выпечка с неблагозвучным для русского уха названием - один из самых популярных сувениров, которые можно увезти из Австрии...
TABLE.greenblock td {padding:4px 6px;}
TABLE.greenblock IMG {margin:0 !important;} |
Публикации